Cette cuvée a été élaborée avec pour unique but de rendre hommage à l’Histoire. Elle est issue des plus vieilles vignes plantées du célèbre Premier Cru Aux Perdrix qui datent de 1922 et représentent une superficie de 8 ouvrées. L’ouvrée est le nom de l’unité de mesure utilisée pour la vigne en Bourgogne. Elle représentait à l’époque la surface de vignes qui pouvait être bêchée par un vigneron en une journée et correspond à 4,28 ares.
Surface totale : 4,28 ares
Climat & Sol : Les vignes sont situées sur la partie Nord du climat (exposition Est) sur un sol à dominance argileuse.
Appellation: AOC Nuits-Saint-Georges Premier Cru, Bourgogne, France
Assemblage: 100% Pinot Noir
Millésime: 2018
Vinification: Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement et égrappée. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d’une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Elevage: Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois dont 80% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d’origine française provenant de Bourgogne, de l’Allier et des Vosges.
Notes de dégustation par le Domaine des Perdrix: "Très belle robe rubis profond. Le nez est intense et riche et développe des notes de fruits rouges (framboise), des notes de graphyte et balsamique. En bouche, le vin présente un bel équilibre tanins-acidité. Les tanins sont soyeux et fondus. Belle persistance aromatique avec une finale réglissée.
ACCORDS METS ET VINS: s'accorde à merveille une côte de boeuf charolaise.
SERVICE ET GARDE: A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à conserver de 10 à 15 ans. Alc. 13% vol.
