La gamme des « Eaux-de-vie d'Exception » représentent le meilleur du savoir-faire de la distillerie Nusbaumer.
Cette eau-de-vie est élaborée à partir de cerises sauvages issues du merisier. Ce bel arbre rouge pousse à l'état sauvage et produit de petites cerises noires peu sucrées, à chair ferme et charnue.
Après une fermentation naturelle de 5 semaines, les noyaux sont ôtés puis les fruits sont distillés de manière artisanale et traditionnelle dans un petit alambic en cuivre.
L'eau-de-vie est ensuite vieillie dans des fûts en inox pendant 25 ans pour obtenir sa rondeur et sa finesse unique. À l'issue de ce long vieillissement, elle est réduite à 45° avec l'eau la propre source de montagne de la maison Nusbaumer. Cette eau qui traverse un sous-sol de schiste violet est d'une grande pureté et donne à l'eau-de-vie une force singulière.
Dégustation:
Cette eau-de-vie d'exception vieillie jusqu'au 25 ans et élaborée a une finesse et une persistance en bouche qui méritent tous les superlatifs.
- Couleur : incolore.
- Nez : superbe nez très intense. Le fruit apparait magnifiquement et on retrouve avec netteté les notes de merisier.
- Bouche : une véritable dentelle de cerise sauvage d'une rare élégance. Très fin, complexe et dynamique.
- Finale : finale très longue où subsiste l'amertume délicate donnée par le noyau.
Cette eau-de-vie se déguste pure en digestif. Elle peut être conservée une dizaine d'années. Après ouverture, on recommande de la consommer dans 5 ans maximum. Elle est à conserver au sec et à l'abri de la lumière.
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